鶏もも肉の筋など
下処理する。

皮の部分に熱湯をかけて皮を張らせる！

身の部分に混ぜた
スパイスを塗る！

混ぜた水飴タレを熱して沸騰近くにして　
皮の部分にかける

風通しの良い所にで乾燥
時期によるが冷蔵庫乾燥でも良い

冷蔵庫乾燥してるなら
次の段階に行く30分前には冷蔵庫から出す。

フライパンに揚げ油を入れて、175度になりましたら火を止めて

鶏肉を入れる
油の温度が70-80度くらいになりましたら
引き上げる

再び、油を175度くらいになりましたら
鶏肉をザルなどに乗せて皮面に繰り替えし
油をかけてお好みの色に

盛り付け