牡蠣とパンチェッタのレモングラタン

アリサ天才宇宙カフェ🐰💡🚀☕ @arisa_rabbit_0202
牡蠣とパンチェッタのレモングラタン
作り方
- 1
グラタンの具材の準備
- 2
パンチェッタ55g測りを食べやす大きさに切る。
- 3
玉ねぎをスライスする。
- 4
牡蠣を塩水(3% 600ccの水に18g)で洗う。水が黒くなる場合は再度塩水を用意し洗う。
- 5
レモンの準備
- 6
レモンの皮を剥いてみじん切りにするかおろし金で削る。
- 7
レモンの白い部分を剥き、果肉を内側の皮から外し、粗みじん切りにする。
- 8
牡蠣と玉ねぎのソテー
- 9
フライパンにバターを溶かし、中火で牡蠣をソテーする。
- 10
牡蠣に火が通ったらを取り出しておく。
- 11
フライパンに玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。
- 12
牡蠣を戻し入れ全体をなじせ、塩こしょうで味付けする。
- 13
グラタン皿へ盛り付ける。
- 14
パンチェッタの油出し
- 15
別のフライパンにパンチェッタを並べ弱火で加熱し油を出す。
- 16
パンチェッタを取り出し、グラタン皿へ盛り付ける。
- 17
ベシャメルソース
- 18
パンチェッタの脂にバターを加え溶かす。
- 19
小麦粉を加え弱火でいためる。
- 20
パンチェッタの脂が多いとすぐトロトロになるので3分程度炒め小麦粉に火を通す。
- 21
牛乳を加えて泡立て器で混ぜながら、弱火で炒める。
- 22
軽く角が出て少し沸騰するまで加熱し、塩こしょうする。パンチェッタ風味のベシャメルソースの完成。
- 23
ベシャメルソースにレモンを入れる
- 24
ベシャメルソースにレモンの皮を混ぜる。
- 25
ベシャメルソースを盛り付ける。
- 26
グラタンのトッピング
- 27
チーズを盛り付ける。
- 28
すぐ焼かない場合は、ラップをして焼く直前まで置いておく。ラップをしないとベシャメルソースが渇きます。
- 29
グラタンを焼く
- 30
250°に10分予熱したオーブンで10分+α焼く。チーズの焼き加減で焼き時間を判断する。
- 31
完成
- 32
お皿に乗せて完成。レモンの果肉を乗せて食べます。
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