キャベツは粗みじん切り、にらはみじん切り、にんにくはすりおろす。

キャベツはザルに入れて、さっと流水で洗い、しっかり水気を切る。

②に、にらを入れ、塩（小さじ1/2）を加え、箸で混ぜ、10分程置く。

ボウルに、水気をしっかリ絞った③と（Ａ）を入れ、よく練り混ぜる。

餃子の皮の上に④をのせ、皮のフチに水（分量外）をつけ、ひだを寄せながらしっかりと包む。

フライパンを熱して、サラダ油（大さじ1/2）をひき、⑤を15個ならべ、強めの中火にする。

水（100 ml）を入れて蓋をし、火を少し弱めて5分程蒸し焼きにする。

餃子がぷっくり膨らみ、フライパンの水分がほぼ飛ぶまで焼く。

蓋を取ってごま油（大さじ1/2）を全体にかけ、火を少し強めてパリッと焼く。

餃子の底を見て、焼き色がついたら出来上がり。

残りの15個も同じように焼く。

好みで（B）を合わせて、タレを作る。