キャベツは芯を取り粗みじんに切り、塩を入れて混ぜ、10分ほどおいて水気をしっかり絞る。

にらは長さ5㍉くらいの小口切り、玉ねぎも粗みじんに切る。

別のボウルに豚ひき肉と（Ａ）を入れて、粘りが出るまでよく練る。

（3）のボウルに（1）と（2）、片栗粉を入れて全体になじむように混ぜる。

全体が混ざったら、手でもみこんで野菜と肉をなじませる。

（5）をバットに入れて平らにならし、３０等分する。

皮の真ん中にタネをおき、皮の端に水をつけてひだをつまみながら閉じる。

フライパンにサラダ油の半量を入れて熱し、ぎょうざの半量を並べ入れ熱湯1/2カップを加えてふたを中火で５分ほど蒸し焼き。

水気がなくなったら、ふたを取り残りのサラダ油を周りから回しいれ、焦げ目がつくまで焼く。