鶏肉は一口大にカットしビニール袋に入れ、☆の調味料を入れ、袋の口を閉じてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

ボウルにタレ用の砂糖、紹興酒、胡椒、梅干しを入れ、梅干しを箸でほぐして種を取り除き混ぜ合わせておく。

バットに「1」の鶏肉を取り出し、小麦粉を全体的に塗す。フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。

焼き色が付いたら裏返し、両面をこんがりきつね色に焼く。バットに取り、余分な油は落とす。

フライパンの油は捨てて、キッチンペーパーで拭きとる。

フライパンにサラダ油を加え熱し、ネギ、生姜、にんにくを加え炒める。

香りが立ってきたら、「4」の鶏肉と混ぜておいたタレ、水300㎖、しめじを加えて蓋をし12～15分煮込む。

青菜を加えて味が馴染むまで煮込み、ひと煮立ちさせたらごま油をまわしかける。

器に盛りつけ、花椒粉と切りごまを振りかけて完成。