作り方
- 1
ボウルに小麦粉と塩を入れてよく混ぜ合わせる。ひとつまみ味見して、ほんのり塩気を感じればok。足りなければ足してください。
- 2
①に水を回しかけながら、掴むように小麦粉を混ぜる。そうする事で小さな小麦粉の塊がたくさん出来ます。
-
- 3
粉っぽさがなくなったら、捏ねます。生地が一つになって、耳たぶくらいの硬さになっていればOk
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- 4
硬いようであれば、手を水で濡らして、手についた水で生地を再度捏ねて少しずつ柔らかくしていく
-
- 5
生地ができたらラップをして30分ほど冷蔵庫で寝かせておくと、生地が馴染んでちぎりやすいです。
-
- 6
生地を休ませている間に
野菜を洗って
人参は半月切り
大根はいちょう切り
牛蒡はささがきか写真の様に
ネギは斜め細切り -
- 7
舞茸は一口大に割いておきます
- 8
水(400cc)に出汁パックを入れて、中火にかけます。切った野菜、舞茸を鍋に入れて野菜が柔らかくなるまで煮ます。
-
- 9
火が通ったら醤油で味付けします。
ひっつみから塩気が出るので、この時点では少し薄味で大丈夫です！ - 10
動画のように親指の付け根と他の指3本で生地をつまんで押しつぶしなが平らにし、ひきちぎる。
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- 11
ひっつみが浮いてくるか、生地の縁が透けてきたら食べごろです。
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- 12
お汁はお好みで塩を追加して味を調整してみてください。
コツ・ポイント
ひっつみを冷蔵庫で寝かせる
すいとんと違い、なるべく薄く、平たくちぎるのがポイントです。
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