ジネンジョは、コンロの火でひげを焼き落とした後、水洗いをします。

ジネンジョをすりこ木で皮ごとすりおろします。※すり鉢の溝でするときめ細やかなペースト状になり、汁内でバラバラになりません

鍋に分量のだし汁を入れ、沸いたら弱火にし、しょうゆで味を付けます。

工程３にすりおろした自然薯を小さめ（小さじ１杯程度）に丸めて落としていきます。

箸やお玉でジネンジョの上下をそっとかえしながら１～２分煮ます。

お椀によそい、ミツバとユズの皮をちらして完成です。