小麦粉に①の液を回す。フレーク状になるように菜箸や手を使って水回しする。

ビニール袋などに入れて踏み、ひとまとめにする。折りたたんで踏み固めるのを数回繰り返す。

パスタマシンや製麺機を使い、圧力を加えながら延ばしていく。2mm厚にする。重ねて延ばすのを繰り返すと綺麗な麺帯になる。

5mm幅以上の太さになるように切る。

打ち粉をして、手揉みする。