大根は少し厚めに皮を剥き、２cm厚くらいの輪切りにし、角を面取りして飾り包丁を入れる。

米のとぎ汁（分量外）を用意し、冷たい状態から①を中火で火にかける。沸騰してから20～30分ほどコトコト煮込む。

続いてブリの下処理をする。切り身を半分に切って、熱湯を振りかけた後、氷水に漬け身を引き締める。

手ごろな大きさの鍋に水・砂糖・みりん・本だし・醤油を入れ、落とし蓋をしながら②と③と一緒に煮込む。

沸騰したら生姜も加え５分ほど加熱して火から下ろし、粗熱をとって味をじっくり含ませてゆく。

食べる直前に温め直し、適当な器に盛って、お好みで細かく刻んだ三つ葉を散らして完成。