ダイニングプラス の鴨のフォアグラポーションを使用。

キンコンソメを熱湯で溶かして、スープを作っておく。

玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは石づきを取り4等分に切る。

小鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

マッシュルームと米（洗わない）を加え、米に油が回り、透き通るまで炒め、白ワインを加える。

スープを100ml加えて混ぜながら煮詰める。

水分が無くなれば100mlずつスープを加え、米がアルデンテよりも少し芯が残る状態（約10分）で火を止める。

15分ほど解凍したフォアグラに、薄力粉をまぶしてフライパンに載せ、中火で2～3分加熱。

綺麗な焼き色がついたら裏面も焼き、竹串がスッと入って、出した竹串を触って冷たくなかったらOK。

リゾットを仕上げます。スープを加えて水分量を調整したら、中火で温めます。

火を止めてバターとパルメザン（すりおろし）を加え、塩で味を調える。