酢飯（白）を作る。

酢飯（赤）を作る。
赤ずいきは、小口切りにし、水につけ、サッと炒り、合わせ酢に赤くなるまで漬ける。

ご飯と②の赤ずいきを混ぜ合わせる。

厚焼き玉子を作り、四角に切る。

新しく巻きすの上にのり（内側B）をのせる。奥を1㎝程残して、酢飯（白）を広げ、⑤を中心にのせて巻く。

⑥を縦十字に切る。

新しく巻きすの上にのり（外側）をのせる。

きゅうりが四隅にくるように、背中合わせに置き、その真ん中に厚焼き玉子を置き、四角になるように巻く。