牛肉ブロックに、シーズニングで下味をまんべんなくつけ、
5分程度常温に置く

フライパンに油を入れ、中火で牛肉ブロックの面積の狭い面に焼き色をつける
１面１分くらいづつ

側面に焼色が着いたら、面積の大きな面に焼色をつけながら、蓋をして弱火で4〜5分焼く

裏返してから、蓋をしたままさらに弱火で4〜5分焼く

アルミホイルを広げておき、焼けた牛肉をフライパンからおろし、全体を包む。その上から、タオルを巻いて余熱を通す

余熱の目安
牛肉の厚み　4cm 20分
　　　　　　5cm 25分
　　　　　　6cm 30分

余熱を通したら、タオルを取って、冷蔵庫でさらに冷やす
だいたい、20〜30分程度

時間が経ったら、アルミホイルを外して、食べやすい厚さに切り分ける