にんじんと大根は皮を剥き、縦に1mm程度の厚さに切ったら、千切りにしていく。

塩もみをして5分ほど置いたらしっかりとキッチンペーパー等で水切りをする。
※水をしっかりと切らないと塩辛くなるので注意。

昆布は濡れ布巾で拭いたら千切りにしておく。キッチンはさみで簡単に切れます。

柚子を入れる場合
柚子の皮（黄色いところ）を削ぎ落とし、千切りにする。