山葵以外の具材を適当な大きさに切り、かつおだしを入れた鍋で柔らかくなるまで煮る。

火が通ったら、醤油、みりん、酒で味をつける。冷蔵庫や涼しい場所で冷やしておく。

山葵はよく洗い、茎と葉を3センチほどの長さに、根は薄切りにする。

90℃のお湯に③を根、茎、葉の順に入れ、くるくるとかき混ぜて、良い頃合いにザルに揚げ、水をかけて素早く冷やし、水気を切る

半日ほどして具材に山葵の辛みが出れば完成！