牛骨付きを冷水に1時間ほど浸けて血抜きをする。

鍋に長ネギ、ニンニク、しょうが、①の肉を入れ、全体が浸る量の水で弱火にかけ、約1時間煮込む。

茹で上がった②を取り出して包丁で切れ目を入れ、タレを揉み込んで1時間ほど漬け置く。

②の鍋の浮いた脂を取り除き、③と食べやすい大きさに切った大根、人参、玉ねぎ、じゃが芋、キノコを入れて煮込む。

落とし蓋をして汁気が少なくなるまで煮詰める。

器に盛りつけ、白ごまをふりかけて三つ葉などを添えて完成。