ブリ切り身に軽く塩を振り30分ほどおく。

ブリの表面をキッチンペーパーで軽く押し水分をとる。

漬け汁の材料をよく混ぜ、②のブリ切り身を漬け汁に1時間漬ける。（ブリの脂がのっていたら更に1時間ほど漬けておく）

時間が経ったら③のブリ切り身を取りだし、キッチンペーパーで水気をとる。

漬け汁は一度沸かし、キッチンペーパーで漉しておく。

〈オーブンの場合〉
160度で焼きながら、乾燥してきたら漬け汁を何度か塗りながら照りを出す。

〈フライパンの場合〉
少量の油を引き、中火で表面を焼き、漬け汁を適量入れ沸いたら弱火に。

時々ひっくり返して、照りを出しながら焼く。