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ブリのエスカベッシュ(南蛮漬け)
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ブリのエスカベッシュ(南蛮漬け)-レシピのメイン写真

ブリのエスカベッシュ(南蛮漬け)

熊本県水産振興課
熊本県水産振興課 @cook_40155457

=「くまもと四季のさかな」PRイベント2025=
試食会にて考案されたレシピです(^^)/
是非、「くまもと四季のさかな」を味わってみて下さい(^^♪

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ブリのエスカベッシュ(南蛮漬け)

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材料

  • ブリ(1口大) 20切れ
  • 塩 適量
  • 片栗粉(又は小麦粉) 適量
  • 油 適量
  • マリネ液
  • 酢 150㏄
  • 水 60㏄
  • 砂糖 40g(好みで調整)
  • 鷹の爪(小口切り) 1/2本
  • ローリエ(あれば…) 1枚
  • マリネ用の野菜
  • 玉ねぎ(スライス) 適量
  • 人参(千切り) 適量
  • セロリ(千切り) 適量
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作り方

  1. 1

    ブリに軽く塩を振り、10分ほどおく。

  2. 2

    ①のブリに片栗粉(又は小麦粉)をまぶし、170度前後の油でカラッと揚げる。

  3. 3

    マリネ用の野菜を切っておく。

  4. 4

    マリネ液の材料をすべて鍋に入れ、一度沸騰させる。

  5. 5

    沸いている④に③の野菜を入れ、②のブリと一緒にし、余熱が取れるまで常温に置いておく。

コツ・ポイント

すぐに冷やすと魚が固くなるので、余熱が取れた後に冷蔵庫で冷やしてからお召し上がり下さい(^^♪

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熊本県水産振興課
熊本県水産振興課 @cook_40155457
2025/01/31 00:10に公開
熊本の海でとれた新鮮な魚介類17種類「くまもと四季のさかな」を使ったレシピや熊本県地魚料理コンテストの応募レシピを公開中!料理研究家の渡邉まみ氏考案のレシピも!★「くまもと四季のさかな」→http://www.pref.kumamoto.jp/kiji_17266.html)
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ぶり セロリ 片栗粉 にんじん 小麦粉 玉ねぎ トウガラシ

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