ガラカブに軽く塩をして約1時間おき、これを180度～200度のオーブンで7~8分焼く。

①の余熱が取れたら、小骨に気をつけてフレーク状にほぐし鍋に入れる。

中火～弱火の間で火をつけ、木べらでほぐすように水分をゆっくり飛ばす。

③にみりん、濃口醬油、酒を入れる。足りないようなら再度、塩とみりん、濃口醬油、酒を入れて好みの味にする。

大根の葉(又はカブの葉)をざく切りにして洗い、ざるにあげる。

フライパンにサラダ油とごま油を入れて⑤を入れて炒め、水分を飛ばす。

軽く塩で味をつけ、ガラカブの鍋に入れて、再度火にかけ味をなじませる。

最後に白胡麻を入れて合わせる。