海鮮極みパエリア
花田のパエリアのセットを購入のお客様は、(6)からみて作ってみてください!
作り方
- 1
<出汁の準備①>水に昆布を入れて1時間以上は置く。可能なら一晩。
- 2
<出汁の準備②>
火を入れて、湯気が出てくるタイミングで昆布を外し、沸騰したら鰹節を投入。 - 3
<出汁の準備③>
1分ほど加熱したら、出汁を濾して総量で300ccになるように水を追加 - 4
<具材の下準備①>
エビは洗って水気をペーパーで拭き取っておく。 - 5
<具材の下準備②>
魚介の切り身は骨を外して水気をペーパーで拭き取っておく。 - 6
<具材の下準備③>
・玉ねぎ/セロリは粗い微塵切り。
・ニンニクも粗い微塵切り。 - 7
【A】の材料を混ぜ合わせておく
- 8
フライパンにオリーブオイル、セロリ/玉ねぎとニンニクを粗く刻んで入れて2分程度炒める
- 9
【A】の調味料と【海鮮】を投入して火を通したら、【海鮮】のみ取り出す。
※海鮮は片面2分程度ずつで十分
- 10
生米を入れて、米に旨みを染み込ませるように和えるイメージで、1分程度炒める。
- 11
1分程度炒める時は、海鮮とトマトの旨みを吸わせるために、しっかり混ぜながら炒めてください。
- 12
出汁と水100ccを合わせたものをフライパンに入れるて、炊く。
※炊く時は蓋をしないでOKです。
- 13
炊く時は、
(1) 沸騰するまで強火 (IH 6) で2分程度
(2) 沸騰したら、中弱火(IH3) で15分 - 14
15分経ったら、取り出しておいた炒めた【海鮮】をフライパンに戻し、バジル・シラスなども盛り込む。
- 15
戻して盛り込んだら、中弱火(IH3)で6-7分、さらに火を入れる。
- 16
6-7分経ったら、強火(IH 7)で30秒-1分。
グツグツからパチパチに変わっていくと、香ばしくなっているサイン
- 17
火を止めて、カットレモンを添えて完成!
コツ・ポイント
★生米は、少し多くしたいなら200gまでなら問題なく増やして良いです。
★今回は、お米に少し芯が残るようなお店で出るような本格さを出そうと思っているので、程よく水分が抜けるように蓋をせずに炊いてください!
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