小鍋に、酒、みりんを入れて中火弱にかける。沸騰したら、1分加熱して、火を止める。

醤油を入れて冷ます。生姜のすりおろしを入れて混ぜる。

大きなお皿にマグロの中落ちをならべる。2をかけて、ラップをして、冷蔵庫に入れる。

45分おいておく。

フッ素加工のフライパンに白ごまを入れる。中火弱で、フライパンを揺すりながら、2分加熱して、冷ます。

丼に、ごはんをよそう。刻み海苔をちらす。マグロを乗せて、白ごまをかける。温泉卵を乗せてできあがり。