ささみをフォークでブスブス刺し、耐熱皿に入れる。塩麹と酒をかけてふわっとラップをし電子レンジ500Wで2分半加熱する。

１はラップをしたまま余熱で蒸す。その間に紫玉ねぎは薄切り、カイワレは半分に切る。

お皿にささみを細かくほぐし、耐熱皿に残った水分と白ワインビネガーを全てかける。2を加えてよく和える。塩胡椒で味を整える。