干物は塩と重曹を入れたお水に10分ほど つけておく。

つけておいた干物の水氣を切って焼き網で焼く。

干物が焼けたら身と 骨に分ける。身の部分は戴く。

土鍋に野菜とだし汁を入れて 干物の骨を切って入れ、火にかける。

沸騰したらお野菜をポン酢につけて戴く。干物の骨は残しておいて少し グツグツ と炊くことで出汁が出る。

だし汁が少なくなっていたら出汁を足してご飯を入れて温め塩で味付けをして 溶き卵を入れて蓋をして蒸らす。

雑炊が出来上がったら 味見をして醤油を「数滴」垂らして戴く。
醤油のかけすぎに注意する！

干物は無添加のものが望ましいですが 、添加物を使っていても重曹と塩 水につけることで 味わいがとても良くなります。

出汁の風味が少ないようなら、追い出汁で鰹節やサバ節を入れて煮詰めると良いです。