BABO式_鶏肉甘唐揚げ
カリカリに揚げた鶏皮にタレが染みて！この食感がたまりません！
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- 1
鶏肉は2cm角くらいに切る(唐揚げより小さめ)
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- 2
鶏肉に塩胡椒し片栗粉をまぶす
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- 3
鉄鍋(中華鍋、炒め鍋)に揚油180〜190℃で鶏肉を入れ、強めにあげ、取り出す(皮がパリパリになるまで)。
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- 4
中華鍋の揚油を別容器等に移し、残り油に分量のみりん、醬油、砂糖を入れ強火で煮立たせる
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- 5
少し煮詰めて水溶き片栗粉で少しとろみを出したら鶏肉を戻して手早く全体に絡ませ、皿に盛る。
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- 6
今回は最後に素揚げしたパプリカとアスパラを加えて見ました。
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コツ・ポイント
タレをまぶしても鶏のカリカリ感が残るようにするのが美味しさのコツ。小さめに切った鶏を高温で長めに揚げ、タレもある程度水気を飛ばしておく。
玉ねぎやピーマン、パプリカを添えても良いが、鶏に水気が移らないよう、別に揚げておいて最後に混ぜる。
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