豚肉は常温に戻し、3cm角に切る。塩少々をふり、片栗粉をまぶす。

里芋は皮を剥き2～3等分に切り、塩小さじ1で揉む。流水でぬめりを洗い流し、紙タオルで拭く。玉ねぎは縦に薄切りにする。

蒸し器の湯を沸かしておく。

アルミホイルを皿で形取り、豚肉と里芋をなるべく重ならないように並べ、玉ねぎをのせる。(せいろ場合はオーブン用の紙を敷く)

【みそだれ】の材料を混ぜ合わせ、全体にかける。(蒸している間にたれはなじむ)
乾燥柚子を柚子果汁の中に浸しておく。

蒸気の上がった鍋にのせ、強火で約15分間蒸す。火を止めてそのまま5分間おいて余熱で火を通す。

白胡麻、乾燥柚子入り柚子果汁をかけて完成。