ケーキホールを2つ用意する。
ホール全体にバター(分量外)を塗り空気が入らないように底からケーキシートを貼る。

湯煎にかける為少し大きめのボウルにはビターチョコレートとバターをいれて、小さいボウルには生クリームを量っておく。

事前に用意しておいたビターチョコ120gとバター150gを湯煎にかける。溶けたらお湯からおろしてゴムベラで混ぜておく。

用意しておいた生クリーム120gも同じく湯煎にかける。

温まった生クリームをお湯からおろして③のボウルへ数回に分けてゴムベラで混ぜ合わせる。

卵黄と卵白に分ける。
卵黄→大きいボウルへ
卵白→自動泡立て器へ

卵黄にグラニュー糖100gを白くもったりするまでしっかり混ぜる。

白っぽくなったら⑤を数回に分けて泡立て器で混ぜ合わせる。

小麦粉、純ココア、ベーキングパウダーをふるいながら泡立て器で混ぜ合わせる。

天板を真ん中に入れてオーブン150度に予熱しておく。

メレンゲを作る。グラニュー糖200gは3回に分けて入れる。最初1/3を入れ泡立てる。

白っぽくなってきたら更に追加してツノが立つくらいよく泡立てる。

⑨のボウルにメレンゲを1/3量ずつ加えてその都度ゴムベラで切るようによく混ぜる。
最初だけ泡立て器でしっかり混ぜる。

ケーキホールを用意し、それぞれ570g前後ずつ生地を流し入れる。

生地は焼いていくうちに整うのでそのままオーブンに入れて25分焼く。

オーブンにクセがあるので左右を変えて焼き目が付いてない部分を焼き目がついた方向にあわせて移動させる。

145度に下げて20分焼く。

粗熱を取り、1日冷蔵庫で冷やしてからカットする。カット後は冷凍庫で保存。