カッテージチーズをつくる。小鍋に牛乳を沸騰直前まで加熱して加熱を止めて、酢を加え混ぜる。

器の上にザルを置いてキッチンペーパーを敷き②を流し一晩おいて越す。

ルッコラ、はるみは食べやすい形に切り、③を散らし、オリーブオイルと塩をかける。