作り方
- 1
ポンテローザの重さを量りきれいに洗う。ヘタを取る。
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- 2
八つ切りにし、皮とみにわける。なるべく皮は厚くむく。
-
- 3
皮は薄く刻み、身は果汁絞り器などで絞る。絞った残りの袋から種を取り、種は捨てる。
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- 4
３で残った袋を細かく刻み、さらに包丁でたたいて細かくする。（写真3の下段右のボール）
- 5
鍋に果汁、刻んだ皮、袋を入れる。砂糖を3回に分入れる。入れるたびに鍋に蓋をして弱火で10分沸騰。合計30分煮る。
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- 6
とろみがついたらできあがり。（焦げ付くようだと水を入れる）
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コツ・ポイント
①果汁絞り器などで果汁をしっかりしぼる
②袋は、なめろうを作るときの要領で包丁でたたく
③砂糖はお好みで。80パーセントくらいがよい
④皮が透き通るくらいになればよい。煮詰めすぎないこと
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