ウチの鶏唐揚げ(油少なめ揚げ焼き)
調理代行のお仕事で特にリピートリクエストが多い鶏の唐揚げレシピをいつでも誰で確認できるように…
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- 1
お肉に取り掛かる前に漬け込みダレの調味料を全て混ぜます。
ボウルでも袋でも！
慣れている方でどうぞ！ -
- 2
まな板の上で鶏皮を下にし身からはみ出る余分な皮や脂を取り除きます。
包丁だとやりにくい場合はキッチンバサミを使用します。 -
- 3
大きめのカットなら肉肉しくジューシーな仕上がりになります。
我が家は5cm×4cm大になるよう軽いそぎ切りです。 -
- 4
カットした肉はドリップや余計な水分を取り除くためにキッチンペーパーで軽くおさえ、用意した漬け込みダレに投入。
- 5
ボウルなら底から返しては揉みを3回程
落としラップをして密閉させ漬け込みます -
- 6
袋なら外側から適度に揉み揉み
空気を抜いてふくろの口を縛り漬け込みます - 7
20分以上は漬け込むようにしましょう！
夏場は冷蔵庫で冬場は室温で大丈夫！(ご自宅の室温環境次第) - 8
漬け込み時間が終わる頃に揚げ油を温め始めますが…
170～180℃が目安です。 - 9
温度に神経質にならないでいい方法⬇
- 10
☆油少なめ揚げ焼き☆
鍋底から3cm程度の油を中火で温めます。
衣の余りを少し油に落としてジュワっとすればOK - 11
漬け込みが終わったら衣付けの前に数回また肉揉みします。
分量の片栗粉を2回にわけて衣付けしていきましょう - 12
片栗粉をまぶしたらしっかり衣付くように少し強めにお肉を揉みます。
衣付けしたら時間を置かずに揚げの行程へ！ -
- 13
少し皮目を身に這わせて平たく整えます。皮目を下にして温めた油の中へ(面倒な時は気持ち皮目を下にすればOK)
- 14
20cmフライパンなら5個
24～26cmフライパンなら8個
同時に入れて揚げ油のカサ増し
半分くらい浸かればOK -
- 15
お肉を入れたら油の温度は下がるので火加減は中火のまま。投入後は絶対に触らない！3分はそのままで！
- 16
揚げ焼きの場合鍋底との接地が近いので
火が通りやすいです。
3分後返して反対側に火を通します。 - 17
揚がったサインは…ジュワジュワ音が高くなりカラカラピリピリ〜のような音になった時！泡も大玉になってきます。
- 18
もう一度皮目をを油にくぐらせて1分
さらに反対側もくぐらせて1分
トータル2分仕上げ揚げします。 - 19
何となくの〇分と書いてますがお使いの熱源やお肉の大きさによって揚げ時間は変わるので様子を確認しながら揚げてくださいね。
- 20
☆大量に作った唐揚げストックの方法☆私は一度に大量に揚げて、冷凍ストックを作っています。お弁当などに便利です。
コツ・ポイント
①漬け込みダレは肉に浸透する最小限の量にし、しっかり揉み込む②衣もしっかり付くようにまぶすだけじゃない！揉むの(軽く握る)です！③揚げてる最中は必要以上に触らない！④揚げ油は可能なら米油やヒマワリ油がオススメです^^
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