焼き麩は水につけて戻し軽く絞る。海老は背わたを取り、包丁で粗くたたく。

カブは茎を2～3㎝残して葉を切り落とし、茎の間の汚れを竹串などで取りながら洗う。底を少し切って平らにし皮をむく。

②を上から1/4のところで切り分け、下側のカブは深さ2㎝の切り込みをぐるりと入れて、中身をスプーンでくり抜く。

くり抜いた中身は粗みじん切りにする。

①に塩と酒を加えて細かくたたく。④を加えてよく混ぜ、4等分にして丸める。

③の穴に⑤を入れドーム状に盛ったものを鍋に並べ、カブの上側も入れる。Aを加え強火にかける。

煮立ったら弱めの中火にし15分ほど煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつける。