ハマグリは殻をこすり合わせるように洗って鍋に並べる。酒と水を入れて蓋をし、火にかける。殻が開いたものから取り出す。

全てのハマグリを取り出したら蒸し汁を濾す。鍋に戻してAを加えて火にかける。沸騰したら中火に落とし厚揚げを加えて煮る。

せりは根に泥が残っている場合はよく洗ってざく切りにする。２の鍋に根を加えて煮、火が通ったら他の部分も加えてさっと煮る。

ハマグリを戻し入れて温め直す程度に煮る。食べる時に好みの薬味を添える。