白菜の葉・ブロッコリー・舞茸・パクチーは一口大、白菜の芯は千切りにする。

牛モモ肉に◯の塩・コショウ・醤油・料理酒を揉み込む。

②の肉に溶き卵を吸わせるように、数回に分けて揉み込む。最後に片栗粉を塗す。

鍋に△の油を引き、①の野菜を火の通りにくい舞茸・ブロッコリー・白菜の芯・白菜の葉の順に加えて炒める。

⑥の香りが立ってきたら、鶏がらスープと醤油を加え加熱する。一度に入れず、2/3ほど入れて、味見をしながら調整する。

⑥が沸いたら、③の肉を入れ加熱する。肉に完全に火を入れる必要はない。

野菜を入れた皿に⑧を入れる。

別鍋に♢の油・花椒・鷹の爪を入れ、弱火で焦がさないように、180℃くらいまで加熱する(鷹の爪は途中で除く)

⑨に一味唐辛子をかけ、⑩の油を上から少しずつかける。

パクチーをトッピングして、完成。