シャケのムニエルバターレモンソース
付け合わせはしめじ、スナップエンドウ、ピーマン🫑で鮭にレモンバターソースが絡んで美味しいです✨
アプリでひらく作り方
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シャケは身の方に塩をふり５分程おき、ペーパーで出た水分を拭き取る。一切れにつき塩ひとつまみの塩が目安。
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バットに薄力粉を入れ鮭に薄たっぷりまとわせしっかりはたき薄衣にする。
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フライパンにオリーブオイルをしき、鮭の皮目を下にして、弱めの中火で焼き始める。ピーマンは種とワタを取り縦半分に切る。
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皮がパリッと焼き色がつくまで焼き、裏返す前に油や水分を軽く拭き取ります。★魚から出た水分、焼いた油は、臭みが混ざってい
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るので拭き取る。鮭を裏返し１分程加熱する。
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再度皮目を下にし、【🅰️】を加え溶けてきたらスプーンでバターソースを鮭にかける。バターが溶けたらOK👌
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煮詰め過ぎるとソースが濃くなるので２回程かければOK★
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お皿に付け合わせと鮭を乗せて、ソースをかけたら出来上がり。
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■衣は薄力粉を薄くつけることで剥がれにくく焦げにくくもなる
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■皮目からじっくり火を入れることで鮭の方にもじんわりと火が入るのでふっくらと仕上がります。
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■身を焼いて出てきた水分は肉と違い拭き取るのが基本、そのままソースを作ると魚臭くなるのでキッチンペーパーで拭き取ります。
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■バターソースを鮭の身に数回回しかけると、味だけでなく仕上がりがツヤっとキレイになります。
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■付け合わせで焼き野菜をする場合は、魚の水分を拭き取ってから新しく油を足して焼くと美味しくできます♫
コツ・ポイント
付け合わせを入れて焼く場合は、❸と一緒に焼いて下さい。
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