台湾・パイ風お焼き『焼餅』
台湾の豆乳屋さんや屋台で朝食として販売されている「焼餅」(シャオピン)
小麦粉(できれば中力粉)・湯・水・サラダ油・塩・砂糖があれば作れるレシピです。
少ない材料で作れるので、お米が割高な昨今に、朝食やランチの主食にいかがでしょうか…？
トースターでも焼けます！
生地は、乳・卵不使用なので、アレルギーやベジタリアンの方でも召し上がれます（台湾はベジタリアンの方がアジアで2番目に多いそうです）
青ネギを混ぜ込めば「葱油餅」に、台湾で良く見かける焼餅に薄焼き卵を挟んだ「焼餅芙蛋」、また、黒糖を生地の間に挟んで甘い焼餅にしたり、
肉まんの具や餃子の具を入れて焼き、胡椒餅風にしたり…好きな具を混ぜたり挟んだり…万能な生地です！
台湾・パイ風お焼き『焼餅』
台湾の豆乳屋さんや屋台で朝食として販売されている「焼餅」(シャオピン)
小麦粉(できれば中力粉)・湯・水・サラダ油・塩・砂糖があれば作れるレシピです。
少ない材料で作れるので、お米が割高な昨今に、朝食やランチの主食にいかがでしょうか…？
トースターでも焼けます！
生地は、乳・卵不使用なので、アレルギーやベジタリアンの方でも召し上がれます（台湾はベジタリアンの方がアジアで2番目に多いそうです）
青ネギを混ぜ込めば「葱油餅」に、台湾で良く見かける焼餅に薄焼き卵を挟んだ「焼餅芙蛋」、また、黒糖を生地の間に挟んで甘い焼餅にしたり、
肉まんの具や餃子の具を入れて焼き、胡椒餅風にしたり…好きな具を混ぜたり挟んだり…万能な生地です！
作り方
- 1
◾️材料① 大きめのボウルに中力粉、塩、砂糖を入れ良く混ぜ合わせる
- 2
1に熱湯を入れ、菜箸で手早く混ぜ、手で触れる温度になったら水を加え、手に打ち粉を振り3分程度捏ねる
- 3
サラダ油を加え、生地が滑らかになるまで更に2〜3分捏ね、後に打粉をするので、ちょっと柔らかいかな？くらいがベストです
- 4
生地を摘んで上に伸ばしお餅のように伸びるくらいが良いです。生地は乾燥しないようラップをして常温で30分寝かす
- 5
◾️糊 フライパンに小麦粉とサラダ油を入れ、弱めの中火にかけ、木ベラ等で混ぜながら薄い褐色になるまで火を入れる
- 6
最初は炒め難いですが、火を入れていく内にサラサラになってくるので、画像のような薄い褐色になるまで5分程度火を入れる
-
- 7
糊の粗熱を取り(少し時間がかかります)台に打ち粉を塗し、手にも打ち粉をして生地を5mm弱の薄さに伸ばす
- 8
伸ばした生地に糊を塗り、画像のように手前から巻く
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- 9
巻いたら、生地を4等分、若しくは6等分に分ける(6等分で縦10cm、幅5cmくらいの大きさになります)
- 10
分けた生地は2つ若しくは3つ折りにして生地を伸ばし、折って伸ばす工程を6回程度行う。生地は捏ねたり練ったりしないよう注意
- 11
生地を四角若しくは楕円形に成型して、ゴマを付ける場合は、分量外で生地の表面に軽く水を付けてゴマを振る
- 12
クッキングペーパーを敷いた天板に生地をのせ、オーブンは最高温度に設定するか、トースターを予熱する
- 13
オーブンの最高温度にはバラ付きがあるので、焼成時間は縦に少し膨らみ、キツネ色になるまで様子を見る
- 14
トースターは温度が250℃程度で、焼成時間は約10分弱、もっと高温設定ができるオーブンでは焼成時間は短めに
- 15
本場ではタンドリーのような窯で焼くお店もあるので、温度が高いほど本場に近くなるかと思います
- 16
断面はこんな感じです
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- 17
生地自体には、そんなに味が付いていないので、真ん中からカットして薄焼き卵、ハムやチーズを挟んで食べたり
- 18
生地にネギを包んで丸く成型して、油を大さじ1程度入れたフライパンで葱油餅にしたり
- 19
餃子の具を生地で包んでフライパンで焼いたり(肉類が入る場合はしっかり火が通るまで焼き時間は長めに）お試しください
コツ・ポイント
「糊」がパイ風生地を作るポイントです。
小麦粉だけにしては仕上がりが黄褐色なので、生地の作り方を現地でちょっと見学していた時に「パイっぽくなるのと生地の色はこの糊だ！」と早速試してみたくなりました。
生地は何回か折り畳み伸ばしてください。
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