鯛の旨み出し汁の作り方
tacci’s @cook_40374935
Brodo di pesce (イタリア語)
fumet de poisson(フランス語)
魚の旨み出し汁(日本語)
魚は白身か底に住む魚で
鯛の旨み出し汁の作り方
Brodo di pesce (イタリア語)
fumet de poisson(フランス語)
魚の旨み出し汁(日本語)
魚は白身か底に住む魚で
アプリでひらく作り方
- 1
魚を塩を擦り付けて20分程放置。ガッツリと水洗い、血合いなどを完全に取り除く
- 2
私の場合は霜降りする。
- 3
※香味野菜と魚をオーブンで200度で40-60分※こちらはしないケースも多い。※よりプロにするなら先に魚を
- 4
沸騰させアクを取り、そのあと野菜鍋に入れて水を入れて白ワイン入れて煮込む
-
- 5
塩も適量にパラパラと※塩はかなり薄く。入れなくても良い
- 6
20-30分程で仕上げ。あとは身を取り出して、スープを濃縮させて詰める。野菜トロトロになるまで煮込まないで味がボケるから
- 7
キッチンペーパーで濾して素早く冷やして冷蔵庫に一晩
-
- 8
身は鯛の1番美味しい、カマの部分と頬肉、目の周りの肉は大切に
-
- 9
少ししか取れないけど、鯛はこの部分が美味い。
- 10
※澄んだ出し汁にするなら
- 11
白身を2個程入れて沸騰させて濾すと透明な出汁になるよ！
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24590002
