蓮根粗めのみじん切りにする。ボウルに挽肉と塩糀パウダーを入れて粘り気が出るまで捏ねる。

粘り気が出たら蓮根、にんにく、生姜、胡椒、片栗粉を加えて均一になるように和え、一口大に丸める。

油を引いたフライパンに並べ、転がしながら弱めの中火で焼いていく。

表面の色が変わったら酒を回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。途中で様子を見ながら転がし、全体に火を通す。