Soto Tangkar Betawi

Name: Soto Tangkar Betawi
Yield: 4-5 Porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 g iga sapi berdaging / campuran iga dan daging sapi; 1,5 liter air; 1 lembar daun salam; 1 batang serai, memarkan; 15 g lengkuas, memarkan; 40 g bawang merah, ±6–7 butir; 20 g bawang putih, ±4 siung besar; 3 butir kemiri, sangrai; 25 g cabai merah keriting, buang sebagian biji bila ingin tidak pedas; 12 g kunyit segar, ±2–3 cm; 12 g jahe, ±2–3 cm; 1 tsp ketumbar bubuk / sangrai; 1/2 tsp jintan; 1/2 tsp merica putih; 1/8 tsp pala bubuk; 2 lembar daun salam; 3 lembar daun jeruk, sobek; 1 batang serai, memarkan; 20 g lengkuas, memarkan; 3 cm kayu manis; 2 butir cengkeh; 100 ml santan instan; 50 ml susu cair full cream; 2 tsp garam, mulai dari ±10 g lalu koreksi; 1 sachet kaldu sapi bubuk, ±7–8 g; 1 1/2 –2 tsp gula pasir, ±7–10 g; 1/4 tsp MSG, opsional; 2 tbsp minyak untuk menumis

Phie Kitchen @Phie999

Jakarta

Katanya, rindu selalu tahu jalan pulang.

Mungkin itu sebabnya masakan lama tidak pernah benar-benar kehilangan tempatnya.
Tidak semua yang menghangatkan harus datang dari pelukan
Seperti Soto Tangkar ini, kuahnya hangat, kaya rempah, dan rasanya seperti membawa pulang sedikit cerita dari masa lalu. 🤎
Jadi rindu pulang kan,,,,

#Phiekitchen_soto
#Phiekitchen_daging
#Phiekitchen_iga
#CookpadApron2026
#SotoKesukaan

Katanya, rindu selalu tahu jalan pulang.

#Phiekitchen_soto
#Phiekitchen_daging
#Phiekitchen_iga
#CookpadApron2026
#SotoKesukaan

Lebih banyak

Soto Tangkar Betawi

Phie Kitchen @Phie999

Jakarta

Katanya, rindu selalu tahu jalan pulang.

#Phiekitchen_soto
#Phiekitchen_daging
#Phiekitchen_iga
#CookpadApron2026
#SotoKesukaan

Katanya, rindu selalu tahu jalan pulang.

#Phiekitchen_soto
#Phiekitchen_daging
#Phiekitchen_iga
#CookpadApron2026
#SotoKesukaan

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

120 menit

4-5 Porsi

500 giga sapi berdaging / campuran iga dan daging sapi
1,5 literair
1 lembardaun salam
1 batangserai, memarkan
15 glengkuas, memarkan
Bumbu Halus
40 gbawang merah, ±6–7 butir
20 gbawang putih, ±4 siung besar
3 butirkemiri, sangrai
25 gcabai merah keriting, buang sebagian biji bila ingin tidak pedas
12 gkunyit segar, ±2–3 cm
12 gjahe, ±2–3 cm
1 tspketumbar bubuk / sangrai
1/2 tspjintan
1/2 tspmerica putih
1/8 tsppala bubuk
Rempah Aromatik
2 lembardaun salam
3 lembardaun jeruk, sobek
1 batangserai, memarkan
20 glengkuas, memarkan
3 cmkayu manis
2 butircengkeh
Kuah & Seasoning
100 mlsantan instan
50 mlsusu cair full cream
2 tspgaram, mulai dari ±10 g lalu koreksi
1 sachetkaldu sapi bubuk, ±7–8 g
1 1/2–2 tsp gula pasir, ±7–10 g
1/4 tspMSG, opsional
2 tbspminyak untuk menumis

Tersimpan

Cara Membuat

120 menit

1

✅ Cuci iga/daging dengan cepat lalu tiriskan.
Masukkan ke panci bersama 1,5 liter air. Didihkan perlahan.
Saat mulai mendidih, akan muncul busa dan kotoran protein di permukaan. Buang busanya sampai kaldu relatif bersih.
Masukkan 1 lembar daun salam, 1 batang serai dan lengkuas.
Masak dengan api kecil-sedang, panci tertutup sebagian, selama sekitar 60–90 menit, atau sampai iga empuk.
✅ Haluskan semua bumbu halus
2

✅ Tumis bumbu halus dengan api sedang-kecil sekitar 6–8 menit sampai airnya menyusut, warna bumbu sedikit lebih tua. Masukkan bahan aromatik, tumis kembali sekitar 2–3 menit sampai benar-benar harum dan bumbu tanak
✅ Masukkan bumbu kedalam panci berisi daging, didihkan perlahan lalu masak sekitar 10–15 menit agar bumbu masuk ke daging dan menyatu dengan kaldu. Setelah itu masukkan seasoning. Aduk rata 2-3 menit
✅ Masukkan 100 ml santan instan sambil terus diaduk.
3

✅ Setelah kuah mulai menyatu dan sedikit creamy, masukkan 50 ml susu full cream. Aduk rata dan masak lagi sekitar 3–5 menit dengan api kecil.
✅ Koreksi rasa
✅ Penyajian : Masukkan ke mangkuk iga/daging + kentang goreng dadu + tomat,
Siram dengan kuah Soto Tangkar panas. Tambahkan: daun bawang + bawang goreng + emping.
Sajikan bersama sambal rawit dan jeruk limau. Sedikit kecap manis boleh disediakan terpisah.

Tips

✅ Susu saya masukkan paling akhir supaya rasa susunya tetap lembut dan tidak mengalami pemanasan terlalu lama.
✅ Jangan langsung mengejar rasa asin yang pas pada tahap memasukkan seasoning, karena setelah santan masuk dan kuah sedikit menyusut, rasanya akan berubah.