ボウルに卵白を入れて、ビールの泡くらいまで、泡立て器で泡立てます。

グラニュー糖を2～3回に分けて加えて、その都度よく泡立てます。（ツヤが出て、ツノが立つまでが目安です。）

粉砂糖、アーモンドプードルを2～3回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで切り混ぜます。

粉気がなくなったら、食紅を加えて、色が均一になるまで混ぜます。

ボウルの側面に押し付けるようにして混ぜます。（※生地にツヤが出て、リボン状に繋がって落ちるようになるまでが目安です。）

絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、直径3～4cmの円になるように絞ります。

1時間乾燥させます。（※表面が指で触れるくらいまで乾かします。乾燥が足りないとピエが出なくなってしまいます。）

180度に予熱したオーブンで3分焼きます。扉を閉めたまま140度に落とし、13分焼きます。

オーブンから取り出し、粗熱をとります。

バタークリームを作ります。ボウルに卵黄を入れて、ハンドミキサーで泡立てます。

鍋に、グラニュー糖、水を加えて中火で煮詰めます。

小さな泡が全体に出てきたら、火からおろし、⑩を泡立てているところに、垂らしながら加えます。

別のボウルにバターを入れ、なめらかになるまで混ぜます。

⑫を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

口金をセットした絞り袋にうつし、焼きあがったマカロンに絞ったら完成です。