肉全体に塩コショウを振って、網でくくり10分置く。

フライパンに油を大さじ1入れて火をつけ、中火～強火で肉に焼き色をつける。

大鍋に水をたっぷり沸かし、肉を沈めて1時間煮る。鍋の蓋はせず、キッチンペーパー等で蓋をする。

肉を煮てる間に、タレの材料の煮汁以外を鍋に入れてグツグツするまで煮込む。

肉の煮込みが終わったらタレに煮汁を入れ、もう一度沸騰するまで火をつける。

ジップロック等に肉とタレを入れて、肉がしっかり浸かるように小さめの鍋に入れて重しを置く。

1時間～1時半程漬けたら袋から出して、フライパンに仕上げの材料と肉を入れて照りが出るまで中火で焼く。