えびは背ワタを除いて洗い、水気をとって酒をからめておく。

長いもは3センチ長さの短冊切りにする。

みつ葉を食べやすい大きさにきざむ。

フライパンに水とめんつゆ、長いもを入れ、煮立ったら少し煮る。

えびを入れて1～2分煮て、卵を回し入れて好みのかたさにする。