フキは鍋に入る長さに切り、塩を振り板ずりにします。大き目の鍋に、フキの下ゆで用のお湯を沸かしておきます。

塩がついたまま下ゆでします。ゆであがったフキを冷やすための、冷水も用意しておきます。

フキがしんなりするまでゆでます。鍋肌に押し当ててみて曲がればOK。細いもので5分、太いもので10分程度です。

ゆであがった順に、水に放ちます。さらに流水で冷まします。

スジをとる①切り口の太い方のスジを5ｃｍぐらいむいて　「スジの花」を作ります。

スジをとる②スジの花の花びらをまとめて持ち、一気に下に引く！これが楽しいです。

フキを食べやすい長さに切ります。私は5ｃｍぐらいにしました。切れっぱしもすてません。

鍋に煮汁を作ります。

火をつける前にフキを入れます。

沸騰したら蓋をし約10分煮ます。ちょっと味見をしていいですよ。切れっぱしを探すと良いですね。

さらに、蓋をずらして約5分煮ます。

ここで味調整。好みで、砂糖や醤油、煮詰まっていれば水を加えて2～3分煮れば完成です。