遊び心を込めて「台」を「鯛」を「湾」を「椀」で表現したことがきっかけで、鯛のあら汁と炙り刺身を作ってみました。

今回使用した鯛。

三枚卸にします。

あらの部分に塩を振ってしばらく置き、その後熱湯を掛けて冷水につけてから、汚れなどを取り除いておきます。

水、昆布、酒を鍋に入れます。

あらを入れて火に掛け、沸騰したら弱火で10分。

灰汁を取り除きながら煮立て、塩で味を付けます。

あら汁の出来上がり。

身の部分は炙ります。

炙り刺身の出来上がり。