米を洗って、昆布とともに少な目の水加減で炊飯する。

② すし酢として、米酢と大葉塩ダレを良く混ぜ合わせておく。

米が炊き上がったらすぐに②をまわしかけて切るように混ぜる。べちゃつきがなくなるまで混ぜ、ぬれ布巾をふんわりとかけておく。

サーモンは細かく刻み、たくあんも刻んでボウルに入れて良く混ぜ合わせ、大葉塩ダレと白ごまを加える。

手巻き寿司海苔に大葉をのせ、③の酢飯をのせ、④をのせて包む。全体的に少な目で包むときれいに閉じます。