HBと冷蔵発酵でラクチン:基本のパン生地
あかねこ工房 @cook_112819881
こねはホームベーカリー、一次発酵は冷蔵庫におまかせです。時間はかかりますが、過発酵しにくく、夕方仕込んで翌朝焼けます。
HBと冷蔵発酵でラクチン:基本のパン生地
こねはホームベーカリー、一次発酵は冷蔵庫におまかせです。時間はかかりますが、過発酵しにくく、夕方仕込んで翌朝焼けます。
アプリでひらく作り方
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ホームベーカリーのパンケースに材料を入れ、こねモードでこねてもらう。(家は８分スピード生地コース)
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- 2
こね終わったらボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で一晩発酵させる。(ベタつくなら小麦粉まぶす)
- 3
指で押してみて跡が綺麗についたら発酵完了。(フィンガーチェック)
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- 4
打ち粉をして取り出し、好きに成形してシートを敷いた天板に並べる。
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- 5
↑今回は左から順に、プレーン、たらこマヨ、チョコレート、チーズロール。上手く出来ますように…
- 6
オーブンの発酵モードで40~45度で30~40分くらい、膨らむまで2次発酵。
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- 7
200度に予熱したオーブンで約15分焼成する。
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↓焼き上がり♪今回はスーパーキングという小麦粉を使ってみました。
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- 9
国産小麦を使う場合は水分量を少なめにすると良いです。
コツ・ポイント
2次発酵は室温でも出来ますが、オーブンの方が安定安心です。室温の場合は乾燥に気をつけてください。時間は目安なので生地の様子をしっかり見るのがコツです。
つくれぽ
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