サンマ寿司
Aruby @cook_40298243
紀州の郷土料理である秋刀魚の鉄砲寿司を作ってみましょう
このレシピの生い立ち
紀州に今では穫れない秋刀魚の郷土料理があると知って
廃れた郷土料理の生い立ちと歴史、守っていきたいものですね
闇市倶楽部同人誌
“秘封郷縁起”のレポート２「ぶらり廃県下車の旅」より
和歌山、三重での家庭では今でも作られているか知りたい
サンマ寿司
紀州の郷土料理である秋刀魚の鉄砲寿司を作ってみましょう
このレシピの生い立ち
紀州に今では穫れない秋刀魚の郷土料理があると知って
廃れた郷土料理の生い立ちと歴史、守っていきたいものですね
闇市倶楽部同人誌
“秘封郷縁起”のレポート２「ぶらり廃県下車の旅」より
和歌山、三重での家庭では今でも作られているか知りたい
作り方
- 1
秋刀魚の頭を残して腹開きにしていく
技術もあるならエラも抜く - 2
開いた秋刀魚に塩を振り６時間ほど置く
- 3
②をお酢で洗い、腹骨と小骨を除く
秋刀魚用の調味料を混ぜ合わせバットに並べた秋刀魚にかけ、ラップをし、一時間程寝かす - 4
米を少し固めに炊く
炊けたら酢飯用の調味料を入れ、うちわであおぎながら混ぜ合わせる - 5
④を二本の棒状に成型する
- 6
③の秋刀魚の水気をキッチンペーパーで軽く切り、⑤の上にのせ、軽く握り、形を整え、完成
コツ・ポイント
個人的に寿司にした状態で炙ればさらに旨いです
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24642519
