アゼルバイジャンのヤルパク・ドルマス！

Name: アゼルバイジャンのヤルパク・ドルマス！
Yield: 1人分：5〜6個
Cuisine: 日本語
Ingredients: ぶどうの葉（水煮 or 塩漬け） 10枚～（やわらかめ推奨）; 合い挽き肉 80g; 米 大さじ1（洗って水気切る）; 玉ねぎ 1/8個（みじん切り）; ディルやミント（乾燥でも可） 小さじ1弱; 塩・胡椒 少々; サラダ油 小さじ1; 水 100mlくらい; （あれば）プレーンヨーグルト・にんにく 少し（ソース用）

Peynir @cook_87571996

「Yarpaq」はアゼルバイジャン語で「葉っぱ」＝ぶどうの葉！
「Dolma（dolması）」は詰め物料理の総称（トルコ語やアゼルバイジャン語圏で共通）
ぶどうの葉で包むタイプのドルマで、アゼルバイジャンの家庭料理＆祝祭料理の代表格。
ひき肉・米・玉ねぎ・ハーブ（ディルやミント）を混ぜた具をぶどうの葉で包み、小さめに成形して煮る。
ヨーグルトソースを添えて食べることが多い！

アゼルバイジャンのヤルパク・ドルマス！

Peynir @cook_87571996

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材料

1人分：5〜6個

ぶどうの葉（水煮 or 塩漬け） 10枚～（やわらかめ推奨）
合い挽き肉 80g
米大さじ1（洗って水気切る）
玉ねぎ 1/8個（みじん切り）
ディルやミント（乾燥でも可）小さじ1弱
塩・胡椒少々
サラダ油小さじ1
水 100mlくらい
（あれば）プレーンヨーグルト・にんにく少し（ソース用）

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作り方

1

ぶどうの葉は塩抜き or 湯通ししてやわらかくしておく
2

肉・米・玉ねぎ・ハーブ・塩胡椒を混ぜてタネにする（ポリ袋でもOK）
3

ぶどうの葉2枚くらいを十字に重ね、タネをのせておにぎりみたいに包むように丸く
　（隙間が出たらさらに1枚でカバー）
4

小鍋やフライパンに並べ、水と油を注いで弱火で20〜25分煮る
　（上に耐熱皿をのせて押さえると形が整う）

コツ・ポイント

ぶどうの葉は柔らかく戻すと包みやすい！
水加減はヒタヒタ未満でOK、蒸し煮に近い感じでじんわり火入れするのがコツ。
ヨーグルト＋にんにく少しで、酸味あるソース添えると本場感アップ！

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つくれぽ

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Peynir @cook_87571996

2025/04/15 14:27に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

にんにくぶどうヨーグルト玉ねぎディルミント合い挽き米

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