鶏むね肉を削ぐように小さく切り、漬け汁でよく揉みこんで15〜20分くらいおく。キャベツは1口大にカットする。

米は一合メモリから3ミリほど下まで水を入れ、肉を漬け汁ごと入れ、軽く釜をゆすって漬け汁を馴染ませる。