餡の材料○は合わせておく。きのこは食べやすい大きさに切る。(写真は椎茸、舞茸、しめじ。)

ボウルに卵を溶き、塩こしょう、(あれば姜葱醤)を加える。手でほぐしたカニカマもそこに加えて混ぜ合わせる。

フライパンに気持ち多めのごま油を熱し、②を半量投入。中火でかき混ぜながらフライパンをゆすり、半熟になったら火を止める。

フライパンを傾けて、お皿に盛ったご飯の上にのせる。もう半量の②も同様に半熟卵にして、お皿に盛ったご飯にのせる。

同じフライパンにごま油を熱し、中火で1〜2分きのこを炒める。

餡の材料○を全て加える。よく混ぜながら1分以上沸騰させ、しっかりとろみをつける。

卵がのったご飯の上に、それぞれ餡をとろーりかけて完成！小ねぎはお好みで。