（甘味噌タルタルソース用）卵は茹で、冷まして粗くみじん切りにする。

玉葱はみじん切りにし、水にさらし、よく水気を切る。

江戸甘味噌、醸造酢、マヨネーズ、卵、玉葱、砂糖、食塩を全て混ぜ合わせ、甘味噌タルタルソースを作る。

海老は流水でよく洗い、背ワタを取る。水気をしっかりとふき取る。

海老を薄力粉→溶き卵→パン粉の順でパン粉づけをする。

170℃の油で5～6分程揚げる。

➏を皿に盛り甘味噌タルタルソースを添え完成。