ごぼうは大ぶりのささがきにし、水に5分程さらす。

牛バラ肉は2cm位の幅にカットする。

江戸甘味噌、みりん、酒を合わせ、よく混ぜ、合わせ調味料を作る。

フライパンを熱し、サラダ油を入れ馴染んできたら、輪切りとうがらしを加え炒め、香りを出す。

➍に水気をしっかりと切ったごぼうを加える。ごぼうに火が入り周りがカリッとしてきたら、牛バラ肉を加え更に炒める。

➎に➌の合わせ調味料を入れ、炒り煮にする。

➏を皿に盛り、白ごまをふり完成。