白モツはたっぷりの水で火にかけ茹でこぼし、2～3回繰り返し、ザルにあげておく。食べやすい大きさにカットする。

大根、人参はいちょう切りに、ごぼうはささがきにし水にさらす。にんにく、生姜はみじん切りにする。

こんにゃくは軽く下茹でし、アクを取る。

仕上げ用の長ネギは小口切りにする。

鍋にサラダ油を入れ熱し、にんにく、生姜を加え弱火で香りが立つまで炒める。

➎にごぼう、大根、人参、こんにゃく、白モツを加え更に炒め、出汁、酒を加え、中弱火で水分が2/3になる位まで煮詰める。

みりん、醤油、江戸甘味噌を加え、更に水分が半分になる位まで煮詰める。

➐を器に盛り、長ネギをのせ完成。